彩神通vip-8款让门客骑虎难下的立异菜


青椒炒小王八



主料:王八

辅料:青椒

调料:猪油、老姜、大蒜、盐、味精、鸡精

制造工艺:

1、将王八加工为1厘米宽5厘米长的条状,过水待用。

2、锅上火下猪油、老姜煸香,下过水的王八爆炒至皋比状,下高汤,放入拍大蒜子、盐、味精等调料,煨至王八酥烂待用。

3、锅上火,下线椒翻炒,下煨制好的王八,翻炒至青椒断生即可。

要点工艺:王八要酥烂,辣椒不能太熟,汁要浓。 每天5分钱学会19道菜,就在“餐饮前驱者”圈子:

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钵子芦笋




质料:芦笋350 克猪五花肉片50 克蒜子(拍破)20克蚝油、辣鲜露、生抽、盐、味精、色拉油各适量

制法:

1.把芦笋治净并切成短节,入油锅过油后,倒出来沥油。

2.锅留底油,下猪五花肉片、蒜子和蚝油先炒香,倒入芦笋节再加辣鲜露、生抽、盐和味精,炒匀便出锅装在烧烫的钵子里上桌。

这道菜是将芦笋与猪五花肉片下锅同炒后,装在钵子里上桌。成菜色翠诱人,洪亮爽口。

干锅酱香八爪鱼



质料:

冰鲜八爪鱼500克、大蒜瓣50克、二荆条辣椒段30克 蒜苗段20克、姜丝5克、添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量

制法:

1、将冰鲜八爪鱼冻结并治净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的油锅里滑油,出锅待用。

2、锅入少量的葱油,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加添香香锅酱炒1分钟,随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去持续翻炒,其间加盐、鸡精和味精,临起锅前下蒜苗段并淋入香油,翻炒匀便起锅装进锅仔里,即成。

锅盔牛肉粒



质料:牛肉、猪肥膘、豆腐

配料:黄豆、盐、葱、姜、味精、鸡粉

做法:

1、先把牛肉去筋,切得越碎越好,然后依彩神通vip-8款让门客骑虎难下的立异菜照每500克牛肉加100克猪肥膘碎和200克豆腐的份额搅打成牛肉浆。接下来,锅加油烧三成热。再取漏勺,把牛肉浆倒进去并悄悄用手按压牛肉浆,让其缓慢地滴入油锅,就滑成了“牛肉粒”。这种牛肉粒口感细腻、滑嫩。

2、配料黄豆也并非是直接泡发好的黄豆,也要通过前期加工。要先把黄豆泡透,再放入开水锅煮熟,然后捞出来控干水,加少量盐拌匀后,放坛子里密封保存,置阴凉处让其渐渐发酵。比及黄豆变得微酸时,便可取出来做炒菜或烧菜。

3、接下来的操作就很简略了,锅加油烧热,下葱姜炒香,再把牛肉粒和黄豆放进去,加盐、味精、鸡粉等炒香,装盘后随锅盔上桌。

特征:

这道菜中的牛肉粒并不是简略地把牛肉切碎后炒制而成。

沙罐什锦



这是一道补养汤菜,在传统川菜“烧什锦”的基础上做了两点改进:首要,选用风鹅和猪骨熬成的浓汤,香味浓郁;其次,走菜时将盛汤的砂煲摆入热盐,既显得大气,又能长期为汤品保温。

批量预制:

1、风鹅6只(毛重约1500克/只)冲刷洁净,与斩成段的猪棒骨12斤一起汆水,捞出冲掉外表浮沫,放入汤桶,添清水60斤,加葱段、姜片各300克,大火炖30分钟,捞出风鹅剔肉,将剩下的鹅骨从头投入汤桶,持续吊制1小时。

2、锅入底油烧至五成热,下入葱段、姜片各50克爆香,加洗净沥干的猪心片、猪肚条、猪舌片各1000克大火炒香,倒入汤桶,小火煲40分钟,待质料的香气充沛融入汤中,捞出猪下水盛入托盘备用,骨汤沥渣备用。

走菜流程:

1、骨汤3000克、猪心片、猪肚条、猪舌片各100克放入砂煲,加炸肉丸子8个、海鲜菇40克、核桃仁、青笋条、午饭肉条各30克、板栗20克小火煲5分钟,再放入鲜鱿鱼80克(打花刀后提早过水)、河虾仁40克(提早汆水)再煲2分钟,调入盐6克、鸡粉、鸡汁各5克,关火即成。

2、取直径一尺的黑色砂锅,里边铺满热盐,将盛有汤品的砂煲放入其间,周围装点八角、菊花瓣、松针即可走菜。

鲜鸭血焖鸡杂



主料:鲜鸭血、鸡杂

配料:泡姜粒、泡豇豆、蒜米、盐、料酒、酱油玥玥児、生粉、食用油、佳人椒圈、甜椒块、胡椒粉、十三香、味精、白糖、芹菜段、香菜彩神通vip-8款让门客骑虎难下的立异菜节

制造:

1、把鸡杂切成片,入盆加盐、料酒、少量的酱油和生粉拌匀码味。把鸭血切成小条,在沸水锅里汆一水后,捞出待用。

2、净锅里放猪油和菜油烧热,先下泡姜粒、泡豇豆节和蒜米爆香,再下鸡杂炒散籽,边炒边加放佳人椒圈和甜椒块,放入鸭血条后烹适量清水,用胡椒粉、十三香、东古酱油、味精、白糖和盐调好味,起锅前撒入芹菜段、香菜节,装盘即成。

黑椒鳝鱼牛蛙煲




牛蛙的养分价值十分丰厚,味道鲜美。具有补养解毒的成效,消化功用差或胃酸过多的人以及体质弱的人能够用来补养身体。牛蛙能够促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之成效,有利于患者的恢复。

制造:

1.黄鳝洗净切段,牛蛙去皮切块彩神通vip-8款让门客骑虎难下的立异菜上浆汆水后待用。

2.锅中加油烧热,放入黄鳝煸炒后参加姜片、料酒和高汤,烧至黄鳝快酥时放入牛蛙。

3.待牛蛙烧熟后参加胡椒粉和鸡油装盘即可。特点汤汁鲜美,养分丰厚。

蜜柚雪花米老鼠



这款雪花米老鼠造型十分心爱,每次端上桌都会成为顾客摄影晒图的焦点。它以糯米面为皮,内包蜜柚蜜酱,外滚一层椰蓉,吃起来外软糯内酸甜,带有蜜柚茶的幽香。

制造流程:

1、澄面归入盆中,加适量开水烫匀,接着下入糯米粉、白糖以及适量冷水和匀,参加化猪油揉搓成糯米面团。

2、糯米面团下成剂子,揉圆后摁成圆片,包入制品韩式蜜柚蜜酱。

3、收口后搓成一头尖一头椭圆的小老鼠状,沾上两粒黑芝麻作为眼睛,摆入托盘。

4、将做好的蜜柚米老鼠入蒸箱旺火蒸8分钟,取出后滚满椰蓉,在“头顶”插上炸杏仁片作耳朵,在死后刺进一根炸面条作尾巴,摆入盘中即可上桌。

制造要害:糯米面团不要和得太稀软,不然不容易造型

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